המדען קולין קמפבל חקר את השפעות המזון על בריאות האדם במשך רוב חייו. הוא טוען שככל שמזונות צמחיים יותר בתזונה של תושבי כדור הארץ שלנו, הם יהיו בריאים יותר. ביקורתו על מחקריו, אולם פרופסור קמפבל בטוח בבחינת נכונות התיאוריה שלו.
הוא מסתמך על קביעתו של היפוקרטס, שאמר כי אוכל צריך להיות רפואה. והוא לא מאמין שתוספי תזונה יכולים להשפיע באופן קיצוני על איכות המזון.
ביוגרפיה
קולין קמפבל נולד בשנת 1934 באזורים הכפריים של פנסילבניה. הוריו היו חקלאים, ולמשפחה היה פולחן של אוכל בשר וחלב, שנחשב לבריא.
כשאביו נפטר מהתקף לב בזמן שאביו עדיין היה צעיר, קולין חשב לראשונה על הגורמים למחלה ולא יכול היה לחבר אותה לשום דבר אחר מלבד תזונה. מכיוון שהאב היה תמיד באוויר הצח ועוסק בעבודה גופנית.
כאשר דודה נפטרה בסרטן, שהעריצה גבינת קוטג 'וחלב, הבחור חשב עוד יותר על הסכנות והיתרונות שבתזונה.
קולין רצה לבנות קריירה בחקלאות: הוא רצה להיות וטרינר לטיפול בבעלי חיים. לכן הוא סיים בית ספר וטרינרי בפנסילבניה, אחר כך ג'ורג'יה. ואז הוא נכנס לאוניברסיטת קורנל, שם הגן בזמן מסוים על עבודת הדוקטורט שלו.
לאחר הנישואין הייתה לו שוב ההזדמנות לראות כיצד חובב אוכל בשר סובל מסרטן - זו הייתה חמותו. באותו הרגע הוא סוף סוף קבע כי מחלות רבות נובעות מתת תזונה. עם זאת, הוא לא ידע על שום מחקר בתחום זה, ולכן החל לאסוף את המידע הדרוש.
מחקר
קמפבל החל את הקריירה שלו כמדען בשנת 1965 במכון הטכנולוגי של מסצ'וסטס. לאחר מכן עבד באוניברסיטה הפוליטכנית בווירג'יניה. נושא המחקר שלו היה למצוא את הקשר בין תזונה לבריאות האדם.
הרגע הזכור ביותר בחייו המדעיים היה טיול באסיה, שם ניסו מדענים לעזור לרעב. ושם התברר כי במשפחות עשירות, ילדים חולים לעתים קרובות יותר מאשר אצל עניים. בפרט, ילדים רבים חלו בסרטן הכבד, ואחוז הילדים המסכנים ביניהם היה נמוך מאוד.
והסטטיסטיקה הראתה נתונים דומים: ביפן גברים סבלו מסרטן הערמונית פי 100 פחות מאשר באמריקה, שם הייתה פולחן של מזון מהיר. נשים קניות שאכלו מזון מן הצומח היו בסיכון גבוה פי 18 לסרטן סרטן השד לעומת נשים מאותה אמריקה.
קמפבל מצא גם עובדה היסטורית אחת: כאשר הפשיסטים כבשו את נורבגיה בשנות הארבעים המוקדמות, הם לקחו את כל בעלי החיים מהכפריים. הנורבגים נאלצו לעבור למזונות צמחיים. בשנים ההן במדינה זו מספר התקפי הלב ירד בצורה ניכרת. וכשגורשו הנאצים והועברו לאוכל הרגיל, רמת התקפי הלב עלתה.
כשמדברים על קולין קמפבל, הם בהחלט מזכירים שני ניסויים: הודי וסיני. לעתים קרובות מעוררים מחלוקת על הניסוי ההודי מכיוון שניסויי מעבדה נערכו על חולדות. אולם קשה ללמוד את המחקר הסיני, מכיוון שבמחקר השתתפו כמה מאות אנשים.
בשנת 1983 קמפבל החליט לנתח את תוצאות המחקר הזה. העבודה ארכה שבע שנים וכתוצאה מכך הגיע המדען למסקנה שמזון בשר וחלב יכול לתרום להופעת מחלות, כולל אונקולוגיה.
קמפבל תיאר את תוצאות מחקריו בספרים מחקר סיני ואוכל בריא. יש לו יצירות אחרות, עם זאת, שתי אלה הן הפופולריות ביותר. ספרים יצאו לאור מספר פעמים ונמכרו במיליון עותקים. הם תורגמו לרוסית בשנת 2013.
בניסוח קצר של הרעיונות המוצגים בספרים אלה, אנו מקבלים את הדברים הבאים:
1. בתזונה, יש לקחת בחשבון אינטראקציה של מוצרים זה עם זה.
2. תוספי תזונה עלולים לגרום לתגובות לא רצויות.
3. מזון מן הצומח בריא יותר מאשר בעלי חיים.
4. איכות המזון עשויה להשפיע על ההתעוררות של הגנים האחראים על מחלה או בריאות.
5. תזונה יכולה להפחית את ההשפעות של גורמים סביבתיים שליליים.
6. אוכל יכול לגרום גם למחלה וגם לרפא אותה.
7. בעזרת תזונה ניתן למנוע מחלות.
8. תזונה נכונה מקדמת החלמה.
לא פעם נמתחת ביקורת על מחקריו של קמפבל. המתנגדים מאשימים אותו בניסויים לא מדעיים, ואומרים כי בנוסף למזון בחיי אדם ישנם גורמים רבים שיכולים להשפיע על בריאות האדם. יש אקולוגיה, מתח, ואורח חיים בישיבה.
למרות הביקורת, קמפבל ממשיך בעבודתו ומאמין שהתאוריה שלו תכיר במוקדם או במאוחר לאנשים ותביא להם יתרונות רבים.
בנוסף, תומכי תיאוריית קמפבל אינם שוללים כי המבקרים דוגלים בחברות בקר ותרופות מעניינות שרוצות להאכיל תחילה אנשים בג'אנק פוד, ואז לגרום להם לקנות תרופות.
