איך מכינים בצק על לבן

בליאשי - עוגות גבינה מטוגנות עם בשר מבצק שמרים. בצק שמרים מוכן בשני אופנים: מאודה ומאודה. השיטה המזווגת להכנת בצק השמרים משמשת כשיש להם מספיק זמן (5-6 שעות). אפשר לבשל את בצק השמרים ללא השמרים לבנים תוך 2-3 שעות.

תצטרך

• למבחן:

• - 500 גרם קמח חיטה;

• - 1 כוס מים או חלב;

• - 1 כף חמאה או מהרין;

• - 1 כף שמן צמחי;

• - ½ כפית מלח;

• - 15 גרם שמרים.
• למילוי:

• - 400 גרם בשר (עיסת);

• - 2-3 ראשי בצל;

• - מלח, פלפל גרוס לפי הטעם.
• לטיגון:

• - 100 גרם שמן צמחי.

מדריך הוראות

1

במיכל המרווח המוכן שופכים מים חמים או חלב חם המחומם ל 35-40 מעלות. הוסף בעבר מדולל בכמות קטנה של מים חמים או חלב, שמרים, מלח, שמן צמחי.

2

מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את הקמח מנופה. ללוש את הבצק.

3

ממיסים את החמאה או המרגרינה לשמנת חמוצה עבה ומוסיפים לבצק לפני שמסיימים את האצווה. ממשיכים ללוש את הבצק עד שהחמאה מחוברת אליו לחלוטין. בצק מלוש היטב הופך להיות הומוגני, ללא גושי קמח לא מעורב ומשתרך בקלות מאחורי קירות הכלים והידיים.

4

מפזרים את הבצק המלוש בקמח, מכסים את המיכל עם הבצק במגבת נקייה ומניחים לתסיסה במקום חמים בטמפרטורה של 25-30 מעלות למשך 2-3 שעות. לאחר שעה יש ללוש את הבצק המורם בכדי להסיר בועות פחמן דו חמצני, שמאט את התסיסה של הבצק. הפיצוץ השני נעשה לאחר שעה אחרונה - לפני חיתוך הבצק.

5

מבשלים את מלית הבשר. קוצצים את הבשר דק או טוחנים אותו. ואז מערבבים עם בצל קצוץ דק, מוסיפים פלפל ומלח.

6

חותכים את בצק השמרים המוכן לעוגות קטנות. באמצע העוגות שמים כף מהמלית וצובטים את שולי הבצק, נותנים צורה של עוגת גבינה.

ז

מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הקו, אתה צריך לטגן את הצד הפתוח של הלבנים, ואז את הצד הסגור.

שימו לב

וודאו כי הבצק המוגמר לא יעמוד, מכיוון שאיכותו תדרדר. מוצרים מבצק מאוחר יתבררו מחוספסים, עם טעם חמוץ.

עצות שימושיות

השיטה הלא מזווגת להכנת בצק שמרים דורשת כמות מעט גדולה יותר (בערך פעם וחצי) של שמרים בהשוואה לזווג.