לוח גבינות - מספר זנים של גבינות שנבחרו במיוחד ומוגשות לקינוח, בליווי אוכלים ומשקאות מסוימים. על מנת לשרת מועצה כזו, עליך להיות מונחה על ידי כמה כללים.
כללי בחירת גבינה
לוח הגבינה הקלאסי מורכב מחמישה עד שמונה זנים שונים של גבינות בעלות מרקמים וטעמים שונים. לפעמים הם בוחרים זנים מארצות שונות או מסוגים שונים של חלב - פרה, עז, כבשה, תאו. זה טוב כאשר ניתן גם לחתוך גבינות כך שיהיו בצורות שונות - קוביות, משולשים ועיגולים. בבחירת גבינות "גיל" שימו לב לצ'דר, גרוירה וגאודה ואז שימו לב לגבינות רכות כאלה עם קליפות ארומטיות כמו ברי וקממבר, בין הגבינות הטריות בוראטה, ריקוטה ומסקרפונה שייכות לגבינות הקלאסיות. מבין גבינות העיזים, לרוב נבחר גבינה כמו שברולט, ובין הסטייטון ה"כחול "פופולרי ביותר.
בעת חישוב כמות הגבינה יש לקחת 30-40 גרם מכל כיתה לאדם.
הגבינה מוגשת בטמפרטורת החדר, כך שהיא נחתכת מראש ונשמרת, נפרשת על לוח גבינה ומכוסה בבד לח. גזה רפואי רגיל מתאים ביותר. הגבינות נחתכות או עם סכינים שונות, או באמצעות שטיפה יסודית ושפשוף הסכין לאחר כל כיתה, ובכך מונעות ניחוחות וטעמים של ערבוב.
איך לשים גבינה על לוח
לסידור הגבינות על הלוח יש חוקים משלו. במרכז מונחות חתיכות גבינה כחולות קטנות, גבינות רכות מונחות סביבן, זנים קשים מונחים מבחוץ. חשוב לוודא שהמרווח הרחב בין פרוסות הגבינה יהיה רך ושהם לא יתקעו זה בזה כאשר יתרככו.
מה להגיש עם גבינה
הגבינה מוגשת עם באגט צרפתי רך חתוך לחתיכות, קרקרים מתוקים ומלוחים, לחם עם עשבי תיבול וזרעים, לחם עם חתיכות אגוזים או פירות, מקלות לחם וקרקרים, כמו גם חמוצים מלוחים שונים, זיתים, גרקינס, עגבניות מיובשות. תוספות טובות לגבינות הן, למרבה הפלא, הבשר, אך לא פשוט, אלא מיובש ומעושן, כמו חזיר פרושוטו או נקניק סלמי. השילוב הקלאסי הוא גבינה ופירות. מגישים אגסים, תפוחים, ענבים, תאנים לצלחת גבינה. גבינה מוגשת גם עם דבש, ריבה ואגוזים.
לפעמים מוגשות גבינות וחרדל עם גבינות.
יינות פירותיים ומבוצרים, יינות יבשים ומסוגננים כמו סוביניון בלאן או שרדונה, יינות אדומים בהירים כמו פינו נואר, בירה או מיצי פרי מוגשים כמשקאות לגבינות.
