קונסטנטין איבלב הוא שף רוסי מוכשר. בעולם הקולינריה הוא ידוע כנסיין ומתמחה בתחום גילוי שילובי טעמים חדשים. הוא זכה לפופולריות רבה בגלל השתתפותו בתוכניות טלוויזיה.
הדרך לתהילה
קונסטנטין איבלב נולד בשנת 1974 במוסקבה. הוריו היו אמידים וכאב, המשפחה התגוררה לעיתים קרובות בחו"ל. במוסקבה השף הפופולרי העתידי חי מאז 12 שנה. מילדותו גילה עניין בבישול, עזר לאמו במטבח. הורים התייחסו לתחביב שלהם בהבנה. אביו הוא שיעץ לו לבחור מומחיות.
קונסטנטין איבלב בלט בין בני גילו. הוא התלבש בהרחבה, אך יחד עם זאת הוא נשאר אדם די פשוט, הוא לא היה נבוך. בבית הספר, השף הנודע העתידי למד בצורה גרועה ומיד לאחר סיום הלימודים הוא נכנס לבית הספר כדי ללמוד את יסודות הבישול. לאחר שירותו בצבא, הוא קיבל עבודה בקפיטריה של סטודנטים, ואז בשנת 1993 החל לעבוד במסעדת סטייקאוס. זו הייתה נקודת מפנה בחייו. קונסטנטין גילה המון דברים חדשים והיה נדהם. רוב הרטבים, התחבושות, הכלים האקזוטיים פשוט לא היו מוכרים לו. יתר על כן, איבלב החל ללמוד באופן פעיל מקרב עמיתים זרים. בתקופות שונות הוא עבד במסעדות לוצ'יאנו, בוויטו, במלון שרתון פאלאס. הוא סיים בהצלחה סטאז 'בבית הספר לקולינריה ווטל בצרפת, ובהמשך היה חבר בגילדה הגסטרונומית הצרפתית Chaine des Rotissers. איבלב הוזמן ללמוד מניסיונם של עמיתים זרים מארצות הברית, שוויץ ומדינות אחרות.
מחדש המטבח הרוסי
קונסטנטין איבלב נקרא מחדש המטבח הרוסי. השף המפורסם חשב הרבה על נושא המטבח הביתי והגיע למסקנה שלרוב בני הארץ יש תפיסה סובייטית בלעדית של בישול. אנשים חוששים ממשהו חדש, ומתרגלים לטעמים מסוימים לא רוצים לשנות דבר. הרעיון ליצור מטבח רוסי חדש מבוסס על 3 עקרונות בסיסיים:
- שימוש מרבי במוצרים ביתיים;
- שימוש בשיטות בישול היי-טק, הקפאה (כבישה בוואקום, הקפאת זעזועים);
- הגשה מקורית של כלים.
איבלב מציע להתרחק מסטראוטיפים ולהראות דמיון. ניתן להגיש מנה מוכרת לא על צלחת רגילה, אלא על מגש פלסטיק או במחצית התפוח שממנו מסירים את העיסה. כל זה מאפשר לנו לחדש את המטבח הרוסי, לעודד את העניין בו ולהתרחק מהפרימיטיביזם הסובייטי בבישול. איבלב הציע להגיש אוכל על חתיכת קליפת עץ ליבנה, על תחתיות עץ. השף הפופולרי, שיצר את המושג "מטבח רוסי חדש", מציע לזכור את המוצרים והמשקאות הרוסיים המקוריים שנשכחו ללא ספק. אחת המומחיות שלו היא סטרילית, מיובשת במיץ ליבנה. איבלב מבשל את הקציצות הרגילות בקייב בצורה שונה לחלוטין. הוא מוסיף להם גבינה רכה ומשתמש במכשירים מיוחדים בכדי להפוך את שכבת פילה העוף לרזה ככל האפשר. אחת ההמצאות המפורסמות ביותר שלו נחשבת לעוגות גבינה שנעשו ללא תוספת של קמח, שיבולת שועל ומילויים אחרים. הכל פשוט מאוד ובמחיר סביר, אבל המנה מתגלה כטעימה להפליא.
השתתפות בפרויקטים פופולריים
קונסטנטין איבלב ידוע לא רק במעגלים צרים. אנשים רגילים שלא הולכים למסעדות גילו על האדם המוכשר הזה בזכות השתתפותו בכמה מופעים:
- "שאל את הטבח";
- "על הסכינים";
- "מטבח מטורלל."
את התוכנית "שאל את הטבח" הוא מוביל עם חבר כיתתו יורי רוז'קוב. בפרויקט זה, טבחים לא רק מדגימים יצירות מופת מההכנה שלהם, אלא גם עונים על שאלות הקהל. בכל גיליון הם מכינים משהו לא שגרתי, אך יחד עם זאת בר השגה, כך שכל מארחת תוכל לחזור על כך.
קונסטנטין איבלב הוא מחברם של מספר ספרים:
- "פילוסופיית המטבח שלי"
- "בישול לאחת, שתיים, שלוש";
- "רוסיה מבשלת בבית";
- "המטבח של גברים אמיתיים."
הוא כתב כמה ספרים בשיתוף עם רוז'קוב. בכל הפרסומים, השף מנסה לתת מתכונים מעניינים, אך יחד עם זאת מובנים. איבלב למד זמן רב סטטיסטיקות ומתעקש שאנשים רגילים אינם מעוניינים לקרוא ולצפות בתוכניות העוסקות בבישול כלים מורכבים באמצעות מרכיבים אקזוטיים ויקרים.
קונסטנטין איבלב עובד בכמה כיוונים בבת אחת. הוא לא רק שף מוכשר, אלא גם מגיש, סופר, מורה ומארגן, לוקח חלק בשיעורי אמן זרים ובסמינרים בנושא אמנות קולינרית. יחד עם זאת, הוא לא רק מלמד אחרים, אלא ממשיך ללמוד את עצמו מאדונים בולטים אחרים.
יחד עם כמה מסעדנים מוכשרים, איוולב פתח כמה מסעדות בערים שונות ברוסיה. קונסטנטין מכיר את כל הניואנסים של העסק הזה. בקרב עמיתים ופקודים הוא ידוע בשלמותו ובנוקשותו. צופים רגילים לראות את השף המפורסם במצב רוח טוב, משמיע בדיחות. אבל כל מה שקשור לעבודה הוא חמור מאוד עבורו. קונסטנטין אינו סובל אדישות. חשוב לו מאוד שכל אחד מחברי הצוות יבין היטב מה הוא עושה ולמה. זה חשוב מאוד כאשר הטבח מכבד ואוהב לקוחות, מכיוון שאדישות הורסת לחלוטין את כל המאמצים ליצור משהו אידיאלי. כששוכרים אנשים, השף עצמו מקיים ראיונות וקובע מהר מאוד אם האדם מתאים לו או לא. הוא צבר מספיק ניסיון לשם כך.
איבלב נחשב לחדשני גם משום שהצליח לשנות את דעתם של אנשים על המקצוע הזה. בעבר, מבקרים במזנונים ובמסעדות ראו טבחים חסרי אמון. כעת שפים רבים הגיעו לרמה אחרת לחלוטין. הם יודעים עליהם, מתעניינים בהם ומתחשבים בדעתם.
